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LA RECETTE DU CHEF

Tartare de thon

Ingrédients:
•150 gms thon cru • 1 c.à.s oignons ciselés 1 c.à.s persil haché •1 c.à.c câpres hachées •1 c.à.s cornichons hachés •2 c.à.s huile d’olive •1 c.à.c gingembre rose haché •sel •poivre •1 citron tuile •30 gms mesclun •1 c.à.s balsamique réduite •4 p.c.s segments de pamplemousse •4 p.c.s segments d’orange •1pincée de filament piment •3 p.c.s petits poivrons rouges •fleurs de câpres •vinaigrette au fruit de la passion
Réalisation :
Étape 1 : Taillez le thon en petits cubes et préservez au frais
La Marinade :
Étape 2 : Dans un bol, mélangez les oignons ciselés, le persil haché, les câpres hachées, les cornichons, le gingembre rose et un trait de jus de citron
Étape 3 : Rajoutez le thon taillé à la marinade, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuez le tout afin de bien incorporer les saveurs de chaque ingrédients au thon.
Dressage
Étape 4 : Disposez la préparation dans un emporte-pièce. Garnissez des segments d’agrumes, de la vinaigrette au fruit de la passion, de fleurs de câpres et quelques traits de crème balsamique noire.
Pour finir, surmonter d’un bouquet de mesclun, de filament de piment et du citron en tuile pour plus d’acidité selon les goûts.

Bonne dégustation
Chef Franco

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